Яичный

Яичный

EshZdorovo.ru

  • Категории
  • Тесты
  • Обратная связь

Слово «меланж» переводится с французского как «смесь». Поэтому яичный меланж представляет собой однородную массу из яйца без пленок и скорлупы. Внешне это полужидкая желтая или желтовато-оранжевая масса.

Содержание


Вернуться к содержанию

Изготовление меланжа

яичный меланж производство

яичный меланж

В его производстве участвуют некондиционные яйца, от которых отделяют скорлупу и пленку, после чего замораживают при температуре примерно 15 °С. Во время этого процесса не используются добавки и консерванты.

Для предотвращения жизнедеятельности бактерий в продукте его подвергают пастеризации в закрытом потоке, поэтому покупатели приобретают меланж яичный пастеризованный, потому что без скорлупы яйцо портится гораздо быстрее, развиваются бактерии тифа, кишечной палочки, туберкулеза, теплостойких микробов, бруцеллеза. К тому же появляется риск нарушений санитарных правил использования меланжа. Благодаря пастеризации его можно хранить при температуре от 4 до 6 °С в течение 28 дней. Значительно увеличить срок хранения яичного полуфабриката можно путем заморозки.


Вернуться к содержанию

Виды

яичный меланж виды

яичный меланж бывает также в виде порошка

В продаже этот продукт встречается в жидком виде. Для его изготовления проводится ряд обязательных процедур. Сначала осуществляется санитарная обработка яиц, затем извлекается содержимое. Дальше полученный полуфабрикат проходит несколько стадий: фильтрации, гомогенизации, пастеризации. В конце готовый продукт расфасовывается в асептическую упаковку. Затем охлаждается, после чего передается на хранение. Жидкий яичный меланж применяется при приготовлении хлеба, макаронных и кондитерских изделий, в масложировой и мясной отраслях, химической промышленности и фармацевтике.

Существует также возможность придать продукту яичный меланж сухой порошкообразный вид. Это открытие по праву называют кулинарным прорывом, который позволил сделать большой шаг вперед пищевой промышленности. Преимущество такого сухого порошка в том, что он не так хрупок, как свежие яйца, но при этом сохраняет все вкусовые и потребительские свойства. Для его производства яичная смесь проходит фильтрацию, после чего ее сушат при помощи распыления. В результате жидкая субстанция превращается в яичный порошок, который широко применяется в кулинарии для приготовления преимущественно кондитерских блюд.


Вернуться к содержанию

Польза и вред

яичный меланж польза

мелатонин в желтке меланжа способствует омоложению

В сухом меланже содержится концентрат биологически активных соединений, которые содержатся в свежих яйцах. Этот порошок богат витаминами группы А, В, Е. Кроме того, в нем содержатся калий, натрий, магний, фосфор, кальций, молибден. Продукт термически обрабатывается при высокой температуре, поэтому сухой меланж состав имеет без микроорганизмов и соединений, вредных для организма. Пищевая ценность жидкого меланжа обладает набором тех же биологически активных веществ и витаминно-минеральных комплексов.

В продукте меланж яйцо является основным компонентом. Польза меланжа обусловлена, в первую очередь, тем, что он сохраняет полезные свойства сырого яйца. Например, холин, содержащийся в желтке, стимулирует белковый и жировой обмен веществ, а также положительно влияет на деятельность нервной системы. Мелатонин в желтке способствует омоложению, а также участвует в процессе построения новых клеток. Кроме этого, доказана польза желтка для сердечно-сосудистой системы как поставщика кислот омега-6 и омега-3.

Белок богат ниацином, который помогает мозгу полноценно работать, а также стимулирует его активность. Витамин Н, содержащийся в белке, отвечает за свертываемость крови, а витамин В препятствует развитию врожденного порока. В целом, яичный белок проявляет антихолестериновые свойства, укрепляет сердце и сосуды.

Негативно повлиять на организм он может лишь в случае частого его употребления в пищу, поэтому не стоит злоупотреблять продуктами, в составе которых присутствует этот продукт.


Вернуться к содержанию

Использование яичного меланжа в производстве

яичный меланж польза и вред

использование меланжа в производственных масштабах позволяет сократить себестоимость кондитерских изделий

Жидкий пастеризованный меланж по сравнению со своим свежим аналогом намного экономичнее в использовании. Это позволяет значительно снижать затраты на производство, содержание, транспортировку, обработку свежих яиц. Также сокращаются сроки изготовления продукции, и увеличивается производительность линий.

Польза яичного меланжа неоспорима. Его преимущества могут оценить любители кондитерских, мучных и макаронных изделий. Однако во всем важна мера, поэтому злоупотреблять этими продуктами не стоит.

Видео: меланж

Интересное

Дата

27.03.2018

Оцените статью

Всё о пользе, калорийности и составе морской капусты Всё о пользе, калорийности и составе морской капусты Все о пользе и использовании топленого масла в домашних условиях Все о пользе и использовании топленого масла в домашних условиях О лимоне и его пользе О лимоне и его пользе Всё о пользе груши Всё о пользе груши Капуста кольраби: полезные свойства Капуста кольраби: полезные свойства Всё о пользе апельсина Всё о пользе апельсина

EshZdorovo.ru

© EshZdorovo.ru - cайт о правильном и здоровом питании
Копирование материалов без активной обратной ссылки - запрещено!

Система проверки орфографии

Заметили ошибку в тексте?
Выделите ее мышкой и
нажмите Ctrl+Enter

Яичный 69
Ткань
Яичный 20
Географический
Яичный 41
Говядина, запеченная в духовке - 9 рецептов приготовления
Яичный 9
Город Ейск: климат, экология, районы
Яичный 30
Как в Зове Припяти сделать много денег - Чит коды на
Яичный 19
Как запекать болгарский перец как приготовить перец
Яичный 69
Как запечь болгарский перец в духовке целиком: рецепт с фото
Яичный 71
Как отметить пользователей в Инстаграм на фото
Яичный 92
Как сделать видимым расширения файлов в Windows 10
Яичный 100
Как сделать повседневное платье
Яичный 46
Яичный 6
Яичный 13
Яичный 80
Яичный 50
Яичный 99
Яичный 59
Яичный 33

Похожие записи:

  • Сделать печку из железа своими руками
  • Грунт для растений своими руками
  • Новорожденный ребенок в домашних условиях
  • Жиросжигающие продукты для похудения женщин в домашних условиях
  • Как сделать свою школу для кукол