Как сублимировать мясо в домашних условиях

Как сублимировать мясо в домашних условиях

Автор Сообщение
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17.04.2011
Посты: 298
Откуда: Харьков

СообщениеВс апр 17, 2011 23:01 

Профиль  Цитата ^ 

Если кто-нибудь знает рецепт сублимации мяса-то пожалуйста,поделитесь рецептом.Я покупаю такое мясо у китайцев,но цена кусается,да и по вкусу оно сладковатое.А преимуществ у него много.Основные-высокая питательная ценность и малый вес. Я и сам делаю нечто подобное-покупаю вырезку без жира,мариную как шашлык-вариантов много,только соли больше обычного,потом нарезаю тонкими полосками и сушу когда как-зимой на батарее,летом в тени на сквозняке.Да в принципе,температура не важна-главное обдув хороший. Получается неплохо(часто делаю не в поход а для дома-обычно расходится очень быстро) и вес уходит хорошо,но все равно тяжелее,чем у китайцев.
------------------------------------

Если кто-нибудь знает рецепт сублимации мяса-то пожалуйста,поделитесь рецептом.Я покупаю такое мясо у китайцев,но цена кусается,да и по вкусу оно сладковатое.А преимуществ у него много.Основные-высокая питательная ценность и малый вес. Я и сам делаю нечто подобное-покупаю вырезку без жира,мариную как шашлык-вариантов много,только соли больше обычного,потом нарезаю тонкими полосками и сушу когда как-зимой на батарее,летом в тени на сквозняке.Да в принципе,температура не важна-главное обдув хороший. Получается неплохо(часто делаю не в поход а для дома-обычно расходится очень быстро) и вес уходит хорошо,но все равно тяжелее,чем у китайцев.


Зарегистрирован: 17.04.2011
Посты: 1199
Откуда: Украина !!!

СообщениеВс апр 17, 2011 23:20 

Профиль  Цитата ^ 

без вакуума - наверное никак :(сублимация это предполагает :)сам насушил тут мяска на ближайшую вылазку, но - не до сухариков...

без вакуума - наверное никак :( сублимация это предполагает :) сам насушил тут мяска на ближайшую вылазку, но - не до сухариков...


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 01.10.2006
Посты: 1311
Откуда: Симферополь

СообщениеПн апр 18, 2011 08:08 

Профиль  Цитата ^ 

http://d-sanin.livejournal.com/9390.html

_________________
Главное в экстремальном отдыхе - вовремя заметить, когда заканчивается экстрим и начинается пи..ец!
Безумству храбрых - венки со скидкой(с)


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 01.12.2010
Посты: 260
Откуда: Беларусь

СообщениеПн апр 18, 2011 08:16 

Профиль  Цитата ^ 

[url]http://eurotourist.club/viewtopic.php?t=66860[/url]


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 24.02.2010
Посты: 4156
Откуда: Ровно

СообщениеПн апр 18, 2011 22:03 

Профиль  Цитата ^ 

Винницкие друзья для совместного похода на Кавказ готовили сушеную телятину и куриное филе.
К их технологии добавлю свой рецепт :roll:
Сушеное куриное филе
Охлажденое (не замороженное :!:) филе отбить кухонным молотком и нарезать соломкой.
Переложить в эмалированную или нержавеющую кастрюлю и засыпав специи и соль тщательно перемешать.
Накрыть крышкой меньшего диаметра и положить сверху гнёт.
Поставить в холодильник на 8-12 часов.
Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
Разложить на полотенце, по возможности обсушить феном с обеих сторон.
Сушить мясо в электросушилке (пару раз перевернуть через 2 часа), либо на решётке в духовке с приоткрытой дверкой. Лучше если это электродуховка с конвекцией.
Оптимальная температура для сушки 60 С.
Готовое мясо нужно хранить в тряпичном мешке.
Если в походе пользуетесь термосом, то засыпаете в него пайку мяса, заливаете кипятком и через пару часов можете добавлять в каши либо супы (экономия времени и горючего если ходите на горелках)
Приятного аппетита :!:
P.S. К пиву нормально :D
Аскар.

Винницкие друзья для совместного похода на Кавказ готовили сушеную телятину и куриное филе.
К их технологии добавлю свой рецепт :roll:
[b][u]Сушеное куриное филе[/u][/b]
Охлажденое (не замороженное :!: ) филе отбить кухонным молотком и нарезать соломкой.
Переложить в эмалированную или нержавеющую кастрюлю и засыпав специи и соль тщательно перемешать.
Накрыть крышкой меньшего диаметра и положить сверху гнёт.
Поставить в холодильник на 8-12 часов.
Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
Разложить на полотенце, по возможности обсушить феном с обеих сторон.
Сушить мясо в электросушилке (пару раз перевернуть через 2 часа), либо на решётке в духовке с приоткрытой дверкой. Лучше если это электродуховка с конвекцией.
Оптимальная температура для сушки 60 С.
Готовое мясо нужно хранить в тряпичном мешке.
Если в походе пользуетесь термосом, то засыпаете в него пайку мяса, заливаете кипятком и через пару часов можете добавлять в каши либо супы (экономия времени и горючего если ходите на горелках)
Приятного аппетита :!:
[b]P.S.[/b] К пиву нормально :D
Аскар.


Зарегистрирован: 17.04.2011
Посты: 1199
Откуда: Украина !!!

СообщениеВт апр 19, 2011 08:31 

Профиль  Цитата ^ 

абсолютно аналогичное я делал недавно с телятиной, сушил в газ духовке - потому долго, часов 6 томилось с приоткрытой дверцей. надо отбивать очень в тонкие пласты - я после их подсушки - еще сразу нарезал на кусочки и досушивал - так больше площадь испарения и подсыхает скоро... вкусняшка даже в сухом виде, главное хорошие специи подобрать и посолить. на кило мяса - 2 стол ложки соли смело с горкой - чтоб не боялись что пропадет. а в походе просто помнить что мясо соленое и не пересолить блудо готовящееся

абсолютно аналогичное я делал недавно с телятиной, сушил в газ духовке - потому долго, часов 6 томилось с приоткрытой дверцей. надо отбивать очень в тонкие пласты - я после их подсушки - еще сразу нарезал на кусочки и досушивал - так больше площадь испарения и подсыхает скоро... вкусняшка даже в сухом виде, главное хорошие специи подобрать и посолить. на кило мяса - 2 стол ложки соли смело с горкой - чтоб не боялись что пропадет. а в походе просто помнить что мясо соленое и не пересолить блудо готовящееся


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17.02.2004
Посты: 2470
Откуда: Киев, КПИ

СообщениеВт апр 19, 2011 09:25 

Профиль  Цитата ^ 

А мы используем сушилки. Техника похожа на сушку в духовке, но проще и досушивать потом не нужно.

А мы используем сушилки. Техника похожа на сушку в духовке, но проще и досушивать потом не нужно.

_________________
Если женщине обрезать крылья, она будет летать на метле


Зарегистрирован: 17.04.2011
Посты: 1199
Откуда: Украина !!!

СообщениеВт апр 19, 2011 10:18 

Профиль  Цитата ^ 

сам хочу тоже сушилочку, вещь полезная вообще в хозяйстве, наверное скоро обзаведусь :)

сам хочу тоже сушилочку, вещь полезная вообще в хозяйстве, наверное скоро обзаведусь :)


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09.02.2011
Посты: 789
Откуда: Ровно

СообщениеПн апр 25, 2011 23:57 

Профиль  Цитата ^ 

Ребята , а при чем тут сушка вообще :?:Сублимация - это обезвоживание продуктов. при этом структура самого продукта остается неизменний и восстанавливается при насыщении водой . От домашней тушенки и мяса , сушенного в сушилке до сублимации ..... далеко :wink:
Wiki :
Сублимация (возго́нка) — переход вещества из твёрдого состояния сразу в газообразное, минуя жидкое. Поскольку при возгонке изменяется удельный объём вещества и поглощается энергия (теплота сублимации), возгонка является фазовым переходом первого рода.Возгонка также используется в пищевой промышленности: так, например, фрукты после сублимирования весят в несколько раз меньше, а восстанавливаются в воде. Сублимированные продукты значительно превосходят сушеные по пищевой ценности, так как возгонке поддаётся только вода, а при термическом испарении теряются многие полезные вещества. Перед сублимацией пищевых продуктов используется быстрое замораживание (от −100 до −190 °C), что приводит к образованию мелких кристаллов, не разрушающих клеточные мембраны

Ребята , а при чем тут сушка вообще :?: Сублимация - это обезвоживание продуктов. при этом структура самого продукта остается неизменний и восстанавливается при насыщении водой . От домашней тушенки и мяса , сушенного в сушилке до сублимации ..... далеко :wink:
Wiki :
Сублимация (возго́нка) — переход вещества из твёрдого состояния сразу в газообразное, минуя жидкое. Поскольку при возгонке изменяется удельный объём вещества и поглощается энергия (теплота сублимации), возгонка является фазовым переходом первого рода.Возгонка также используется в пищевой промышленности: так, например, фрукты после сублимирования весят в несколько раз меньше, а восстанавливаются в воде.[b] Сублимированные продукты значительно превосходят сушеные по пищевой ценности, так как возгонке поддаётся только вода, а при термическом испарении теряются многие полезные вещества[/b]. Перед сублимацией пищевых продуктов используется быстрое замораживание (от −100 до −190 °C), что приводит к образованию мелких кристаллов, не разрушающих клеточные мембраны

_________________
Каждый туpист может pассказать достаточное количество баек, чтобы окpужающие повеpили в его огpомный туpистский опыт.
Одним из главных признаков зрелости духа является полное отсутствие потребности кому-то что-то доказывать .


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09.02.2011
Посты: 789
Откуда: Ровно

СообщениеВт апр 26, 2011 00:01 

Профиль  Цитата ^ 

askar-alp писал(а):
P.S. К пиву нормально :D
Аскар. Если пива много :wink::D [quote="askar-alp"]

[b]P.S.[/b] К пиву нормально :D
Аскар.[/quote]Если пива много :wink: :D

_________________
Каждый туpист может pассказать достаточное количество баек, чтобы окpужающие повеpили в его огpомный туpистский опыт.
Одним из главных признаков зрелости духа является полное отсутствие потребности кому-то что-то доказывать .


Зарегистрирован: 17.04.2011
Посты: 1199
Откуда: Украина !!!

СообщениеВт апр 26, 2011 00:17 

Профиль  Цитата ^ 

PATROL писал(а):Ребята , а при чем тут сушка вообще :?:Сублимация - это обезвоживание продуктов. при этом структура самого продукта остается неизменний и восстанавливается при насыщении водой . От домашней тушенки и мяса , сушенного в сушилке до сублимации ..... далеко :wink:
да дело в том что при готовке сублиматов - структура тоже изменяется - термообработка :)а потеря части витаминов - думаю не проблема, в походе неск дней там попитаться всего, да и купить агурцов-цыбульки на маршруте - думаю не проблема.
Суть дускуссии нашей сводится к тому что с сублиматами - оно не стоит свеч (ежели не дохрена денег естественно, и ежели пофик какое гэ кушать - сомневаюсь что китайцы на сублиматы не пускают ту буйволятину которую наша таможня не желает пускать). сушеные дома нормальные заготовки - на голову выше магазинных выходят.

[quote="PATROL"]Ребята , а при чем тут сушка вообще :?: Сублимация - это обезвоживание продуктов. при этом структура самого продукта остается неизменний и восстанавливается при насыщении водой . От домашней тушенки и мяса , сушенного в сушилке до сублимации ..... далеко :wink: [/quote]
да дело в том что при готовке сублиматов - структура тоже изменяется - термообработка :) а потеря части витаминов - думаю не проблема, в походе неск дней там попитаться всего, да и купить агурцов-цыбульки на маршруте - думаю не проблема.
Суть дускуссии нашей сводится к тому что с сублиматами - оно не стоит свеч (ежели не дохрена денег естественно, и ежели пофик какое гэ кушать - сомневаюсь что китайцы на сублиматы не пускают ту буйволятину которую наша таможня не желает пускать). сушеные дома нормальные заготовки - на голову выше магазинных выходят.


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09.02.2011
Посты: 789
Откуда: Ровно

СообщениеВт апр 26, 2011 08:01 

Профиль  Цитата ^ 

kariokan писал(а):
Суть дускуссии нашей сводится к тому что с сублиматами - оно не стоит свеч (ежели не дохрена денег естественно, и ежели пофик какое гэ кушать - сомневаюсь что китайцы на сублиматы не пускают ту буйволятину которую наша таможня не желает пускать). сушеные дома нормальные заготовки - на голову выше магазинных выходят.


:wink:Так суть ответа сводится не к тому , что домашнее лучше а китайское хуже . А к тому , что в процессе дискуссии неплохо , когда под определенными понятиями все участники подразумевают одно и то же . Сушка - это один процесс , сублимирование или лиофилизирование - абсолютно другой . Так мы , собственно , о чем :?: [quote="kariokan"]

Суть дускуссии нашей сводится к тому что с сублиматами - оно не стоит свеч (ежели не дохрена денег естественно, и ежели пофик какое гэ кушать - сомневаюсь что китайцы на сублиматы не пускают ту буйволятину которую наша таможня не желает пускать). сушеные дома нормальные заготовки - на голову выше магазинных выходят.[/quote]
:wink: Так суть ответа сводится не к тому , что домашнее лучше а китайское хуже . А к тому , что в процессе дискуссии неплохо , когда под определенными понятиями все участники подразумевают одно и то же . Сушка - это один процесс , сублимирование или лиофилизирование - абсолютно другой . Так мы , собственно , о чем :?:

_________________
Каждый туpист может pассказать достаточное количество баек, чтобы окpужающие повеpили в его огpомный туpистский опыт.
Одним из главных признаков зрелости духа является полное отсутствие потребности кому-то что-то доказывать .


Зарегистрирован: 17.04.2011
Посты: 1199
Откуда: Украина !!!

СообщениеВт апр 26, 2011 08:20 

Профиль  Цитата ^ 

PATROL писал(а):Так мы , собственно , о чем :?:
так автор просит "рецепт" :)сублимированного мяса. в то время как это процесс обработки продукта, причем ну никак не возможный для реализации дома... ну если никто конечно не имеет дома машинку времени, чтоб перенестись в советское прошлое и нахаляву в какой нить сурйозной физической лаборатории с жидким азотом и мощными разрежительными вакуусными насосами - обезводить себе по-блатному кусовек мяска в поход :)
Топикстартер просто в тонкости не вникал в процессы нанотехнологий, а ищет замену китайському "мясу", но кроме как усушки (в жиру или воздушной) - ничего другого не придумать... вот мы и не паримся по поводу тонкостей сублимации ;)

[quote="PATROL"]Так мы , собственно , о чем :?:[/quote]
так автор просит "[b]рецепт[/b]" :) сублимированного мяса. в то время как это [b][i]процесс[/i][/b] обработки продукта, причем ну никак не возможный для реализации дома... ну если никто конечно не имеет дома машинку времени, чтоб перенестись в советское прошлое и нахаляву в какой нить сурйозной физической лаборатории с жидким азотом и мощными разрежительными вакуусными насосами - обезводить себе по-блатному кусовек мяска в поход :)
Топикстартер просто в тонкости не вникал в процессы нанотехнологий, а ищет замену китайському "мясу", но кроме как усушки (в жиру или воздушной) - ничего другого не придумать... вот мы и не паримся по поводу тонкостей сублимации ;)


Зарегистрирован: 11.07.2009
Посты: 117

СообщениеВт апр 26, 2011 20:22 

Профиль  Цитата ^ 

PATROL: Ребята , а при чем тут сушка вообще :?:Сублимация - это обезвоживание продуктов. при этом структура самого продукта остается неизменний и восстанавливается при насыщении водой . От домашней тушенки и мяса , сушенного в сушилке до сублимации ..... далеко :wink:
Мда...PATROLу лишь бы вставить свои "5 копеек"... Ребята реально хорошие рецепты предлагают по поводу сушки мяса, которые легко воспроизводимы в домашних условиях, дают КАЧЕСТВЕННЫЙ продукт и без особых заморочек.
Мы сушили телятину. Рецепт тот же, только не соломкой резали, а тонкими пластинками. Перца и соли не жалели+ еще специи, которые к шашлыку используем, но в умеренном количестве. Сушку осуществляли в духовке с конвектором. При такой духовке сушилкой не заморачиваемся. Огромное преимущество - экономия веса, а в летних походах - сохранность продукта. Такое мясо может храниться довольно продолжительное время.
приятных и вкусных походов, друзья! :lol:

PATROL: Ребята , а при чем тут сушка вообще :?: Сублимация - это обезвоживание продуктов. при этом структура самого продукта остается неизменний и восстанавливается при насыщении водой . От домашней тушенки и мяса , сушенного в сушилке до сублимации ..... далеко :wink:
Мда...PATROLу лишь бы вставить свои "5 копеек"... Ребята реально хорошие рецепты предлагают по поводу сушки мяса, которые легко воспроизводимы в домашних условиях, дают КАЧЕСТВЕННЫЙ продукт и без особых заморочек.
Мы сушили телятину. Рецепт тот же, только не соломкой резали, а тонкими пластинками. Перца и соли не жалели+ еще специи, которые к шашлыку используем, но в умеренном количестве. Сушку осуществляли в духовке с конвектором. При такой духовке сушилкой не заморачиваемся. Огромное преимущество - экономия веса, а в летних походах - сохранность продукта. Такое мясо может храниться довольно продолжительное время.
приятных и вкусных походов, друзья! :lol:


Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09.02.2011
Посты: 789
Откуда: Ровно

СообщениеВт апр 26, 2011 21:36 

Профиль  Цитата ^ 

Vodogray писал(а):PATROL: Ребята , а при чем тут сушка вообще :?:Сублимация - это обезвоживание продуктов. при этом структура самого продукта остается неизменний и восстанавливается при насыщении водой . От домашней тушенки и мяса , сушенного в сушилке до сублимации ..... далеко :wink:

Мда...PATROLу лишь бы вставить свои "5 копеек"... Ребята реально хорошие рецепты предлагают по поводу сушки мяса, которые легко воспроизводимы в домашних условиях, дают КАЧЕСТВЕННЫЙ продукт и без особых заморочек.
Мы сушили телятину. Рецепт тот же, только не соломкой резали, а тонкими пластинками. Перца и соли не жалели+ еще специи, которые к шашлыку используем, но в умеренном количестве. Сушку осуществляли в духовке с конвектором. При такой духовке сушилкой не заморачиваемся. Огромное преимущество - экономия веса, а в летних походах - сохранность продукта. Такое мясо может храниться довольно продолжительное время.
приятных и вкусных походов, друзья! :lol:

Просто супер ... Vodogray , оказывается , ТОЖЕ умеет сушить мясо . И по тем же рецептам , что и все остальные :shock:. Круто , только вопрос топикстартера был слегка о другом . Теперь он , как минимум , будет знать , что такое " сублимированые продукты ".Ну и еще он , безусловно , почерпнет бесценную информацию о том , что вы нарезаете мясо тонкими пластинками :lol:Можете еще посоветовать это мясо перед нарезкой слегка заморозить и нарезать поперек волокон , ну , чтоб уж совсем красиво :wink: [quote="Vodogray"]PATROL: Ребята , а при чем тут сушка вообще :?: Сублимация - это обезвоживание продуктов. при этом структура самого продукта остается неизменний и восстанавливается при насыщении водой . От домашней тушенки и мяса , сушенного в сушилке до сублимации ..... далеко :wink:

Мда...PATROLу лишь бы вставить свои "5 копеек"... Ребята реально хорошие рецепты предлагают по поводу сушки мяса, которые легко воспроизводимы в домашних условиях, дают КАЧЕСТВЕННЫЙ продукт и без особых заморочек.
Мы сушили телятину. Рецепт тот же, только не соломкой резали, а тонкими пластинками. Перца и соли не жалели+ еще специи, которые к шашлыку используем, но в умеренном количестве. Сушку осуществляли в духовке с конвектором. При такой духовке сушилкой не заморачиваемся. Огромное преимущество - экономия веса, а в летних походах - сохранность продукта. Такое мясо может храниться довольно продолжительное время.
приятных и вкусных походов, друзья! :lol:[/quote]Просто супер ... Vodogray , оказывается , ТОЖЕ умеет сушить мясо . И по тем же рецептам , что и все остальные :shock:. Круто , только вопрос топикстартера был слегка о другом . Теперь он , как минимум , будет [b]знать [/b] , что такое " сублимированые продукты ".Ну и еще он , безусловно , почерпнет бесценную информацию о том , что вы нарезаете мясо тонкими пластинками :lol: Можете еще посоветовать это мясо перед нарезкой слегка заморозить и нарезать поперек волокон , ну , чтоб уж совсем красиво :wink:

_________________
Каждый туpист может pассказать достаточное количество баек, чтобы окpужающие повеpили в его огpомный туpистский опыт.
Одним из главных признаков зрелости духа является полное отсутствие потребности кому-то что-то доказывать .

Как сублимировать мясо в домашних условиях 470
Как сублимировать мясо в домашних условиях 291
Как сублимировать мясо в домашних условиях 856
Как сублимировать мясо в домашних условиях 949
Как сублимировать мясо в домашних условиях 369
Как сублимировать мясо в домашних условиях 745
Как сублимировать мясо в домашних условиях 311
Как сублимировать мясо в домашних условиях 653
Как сублимировать мясо в домашних условиях 857
Как сублимировать мясо в домашних условиях 209
Как сублимировать мясо в домашних условиях 148
Как сублимировать мясо в домашних условиях 725
Как сублимировать мясо в домашних условиях 661
Как сублимировать мясо в домашних условиях 694
Как сублимировать мясо в домашних условиях 456
Поздравление с 18 летием девушке красивые короткиеДекор в классе своими рукамиПоздравление для снохи с днем рождения жене братаМуравьи в домашних условиях чем кормитьРазвал схождение своими руками на газ 2217Вязание сарафанов для девочек 4Подарок мужу с командировки этоУкрашение на волосы своими рукамиПлитка в подвале своими рукамиПоздравление друга с рождением ребенка своими словамиКвадрицепс бедра в домашних условияхКак из золы сделать моющееЛечение ожогов от кипятка народными средствами в домашних условияхВязание простых следок спицамиКак сшить шорты легкие

Похожие записи:

  • Поздравление мужчине на днюху
  • Как сделать обрешетку на потолке для панелей
  • Поздравления ко дню день рождения 27 лет
  • Как сделать булочек с повидлом
  • На одноклассниках не открываются подарки